Le bouquet est un petit Crustacé décapode qui vit sur des fonds côtiers rocheux ou constitué d'herbiers jusqu'à 50 m de profondeur.
De mœurs nocturnes, il se cache pendant le jour dans des crevasses ou sous les algues. Il se nourrit d'algues et de petites proies vivantes, mais est aussi nécrophage : en fait, il mange de tout.
D'instinct assez grégaire, on peut le trouver en concentration assez fortes dans certaines zones privilégiées.
Le bouquet est sans doute le crustacé le plus cher de nos côtes ; son prix est parfois 3 fois supérieur à celui du homard.
En fonction de la nature des fonds, la couleur du bouquet peut évoluer du beige très clair (fonds sablonneux) au brun rouge foncé (fonds de roches avec beaucoup d'algues) : c'est pourquoi, on l'appelle parfois " brun " ou " beau brun ".
Nom latin : Palaemon serratus
Saisonnalité : de Septembre à Février