Nos Produits de la mer

Originaire du Japon, l’huître creuse du Pacifique a été introduite en Europe dans les années 1970, après la disparition de l’huître portugaise (Crassostrea angulata) décimée par plusieurs maladies successives. Grâce à sa croissance rapide et à sa faculté d’adaptation aux différents milieux, elle est aujourd’hui l’huître la plus produite au monde, et notamment en Europe. Nom latin : Crassostrea gigas Saisonnalité : toute l'année

C’est l’espèce indigène européenne, dont l’élevage était déjà connu des Romains qui l’auraient importé dans l'hexagone. L’huître plate, victime de deux épizooties (Bonamia, Martelia) dans les années 1970 ne retrouvera certainement jamais son niveau de production. Aussi appelé Belon (nom d’une rivière près de Riec-sur-Belon), aujourd’hui on la retrouve principalement en Bretagne. Nom latin : Ostrea edulis Saisonnalité : de Septembre à Avril

Selon les pays, on regroupe sous le nom de palourde une multitude de mollusques bivalves qui peuple les océans. Réputée pour sa finesse et ses qualités gustatives, la véritable palourde se pêche sur les côtes de l'atlantique. Il existe principalement 2 variétés casi similaire : La Palourde européen et japonaise Nom latin : Ruditapes decussatus (europe) / Ruditapes Philipinarum (japon) Saisonnalité : toute l'année

Les coques sont des bivalves tout comme la palourde à la coquille blanche et striée verticalement.Elles renferment une petit noix croquante et charnue, accompagné d'un liseré orange appelé « corail ». Les coques sont ramassées à l'aide d'un râteau, sur les côtes de l'Atlantique. Nom latin : Cerastoderma edule / Cardium edule Saisonnalité : de Mars à Décembre

Cette espèce fouisseuse (jusqu’à 100 m de profondeur) est hôte des fonds côtiers sablo-vaseux du bas de l’étage infralittoral. Elle a une coquille épaisse, équivalve, ornée de stries concentriques très marquées dont la couleur varie du blanc jaunâtre au blanc grisâtre.Variante entre autres des palourde, coque, et amande de mer..., ce fruit de mer peut être consommé par exemple en salade, en plateau de fruits de mer, ou en spaghetti alle vongole.Elle peut être également consommée crue (la plus fraîche possible) en l'ouvrant avec un couteau comme pour une huître (faire glisser une lame très fine par l'arrière, et faire glisser sur le côté) ou cuite au court-bouillon, ou au four, avec par exemple une persillade, beurre à l'ail, ou beurre d’escargot. Nom latin : Venus verrucosa Saisonnalité : d'Octobre à Mars

La Moule de Bouchot est une moule cultivée sur des pieux de bois éxotique plantés sur l'estrang.Lélevage sur un Bouchot (le pieux) est la plus répandue en France, on la reconnaît à la couleur de sa chair jaune-orange et à son goût unique. Nom latin : Mytilus edulis Saisonnalité : de Juillet à Décembre

Les moules de filières sont des moules élevées sur des cordres en pleine mer.Etant immergées dans l'eau en permanence, elle grandissent plus rapidement car elles s'alimentent constamment.Cette façon de produire permet d'obtenir des moules très charnues et de belle taille. Nom latin : Mytilus edulis Saisonnalité : de Mars à Juin

La coquille Saint-Jacques est hermaphrodite. Sa glande génitale, appelée corail en gastronomie, est constituée de deux parties : l'une mâle, blanc ivoire (à ne pas confondre avec le pied) ; l'autre femelle, rouge orangé. Ces deux parties n'arrivent pas à maturité simultanément, les gamètes mâles précédant généralement les femelles.La coquille Saint-Jacques peut se déplacer relativement vite sur de courtes distances, par bonds, en claquant ses valves et en expulsant rapidement l’eau (hydropropulsion).À l'état sauvage, elle peut vivre une vingtaine d'années. À sa taille commerciale, elle pèse 190 g dont 120 g de coquille.L'appellation "Coquille Saint-Jacques" viendrait des coquilles dont se paraient les pèlerins se rendant à Saint-Jacques de Compostelle. Ces coquilles étaient supposées porter bonheur car elles rappelaient celles dont était sorti couvert un cavalier sauvé des eaux par les compagnons de Saint-Jacques qui transportaient sa dépouille en Espagne. Cependant, l'origine de ce nom reste incertaine et encore débattue. Nom latin : Pecten Maximus Saisonnalité : d'Octobre à Mai

Les bigorneaux sont des petits escargots de mer qui ont une coquille noire qui se finit en pointe. Ils ne dépassent généralement pas 5 cm et contiennent une chair tendre une fois cuits.Ils sont classés dans la famille des gastéropodes, tout comme le Bulot. Ils sont pourvus d’un pied qui, en s’étendant puis en se contractant, leur permet de se déplacer. Nom Latin : Littorina littorea Saisonnalité : toute l'année