Selon les pays, on regroupe sous le nom de palourde une multitude de mollusques bivalves qui peuple les océans. Réputée pour sa finesse et ses qualités gustatives, la véritable palourde se pêche sur les côtes de l'atlantique. Il existe principalement 2 variétés casi similaire : La Palourde européen et japonaise
Nom latin : Ruditapes decussatus (europe) / Ruditapes Philipinarum (japon)
Saisonnalité : toute l'année