La langoustine est un crustacé qui habite les profondeurs de la mer.
Elle est pêchée au chalut et parfois aux casiers (pour des captures de plus gros calibres).
La langoustine est classée par taille. La 10-20 (indiquant le nombre de pièces au kilo) est la plus courante. La plus recherchée est la moins de 10, appelée aussi « langoustine royale ».
La réglementation européenne impose une taille de pêche minimale qui évolue entre 70 et 85 mm selon les lieux de pêche.
Les pêcheurs français se sont fixé une taille minimale comprise entre 90 et 110 mm.
Nom latin : Nephrops norvegicus
Saisonnalité : toute l'année