On les nomme habituellement les ormeaux comme les "oreilles de mer" ou "truffe de mer".
Ces gasteropodes vivent accrochés aux rochers. Les adultes choisissant une zone peu profonde où le courant ou les vagues oxygènent suffisamment l'eau et ne se déplacent presque plus durant leur croissance. Ils se nourrissent d'algues qu'ils râpent sur la roche, de morceaux de laminaires, mais aussi de particules végétales en suspension dans l’eau.
L'ormeau est un mets raffiné très recherché par les gourmets en Bretagne ou en Asie. Sa nacre est elle aussi très recherchée (pour les rosaces de guitare par exemple).
En réaction à sa raréfaction ou à des disparitions locales importantes, plusieurs pays ont imposé des quotas sévères de récolte ou une protection, mais souvent après un délai important et des manques de moyens de contrôle (garde-côte, etc). C'est une espèce à faible taux de reproduction, qui souffre de la pollution globale des océans, plus concentrée sur les eaux littorales où il vit.
Les Ormeaux sont donc bagués à chaque pêche.
Nom latin : Haliotis tuberculata
Saisonnalité : toute l'année