Aussi connu sous le nom de "châtaigne de mer" ou "hérisson de mer", cet animal qui permet de filtrer l’eau de mer appartient à la famille des échinodermes.
L’oursin se nourrit d’algues et de petits animaux grâce à son appendice buccal situé sous son corps. Ses trois pinces lui permettent de se défendre, de capturer des petites proies, d’éliminer ses parasites et de se recouvrir pour se camoufler. Seuls les oursins comestibles utilisent ces techniques.
Victime de son succès et du non-respect de la règlementation entourant sa pêche, l’oursin se trouve être de nos jours une espèce menacée sur notre littoral, et il devient primordial de le protéger et le respecter.
Nom latin : Echinoidea
Saisonnalité : toute l'année